Kassen werden mobil
10. September 2009 | 
Autor: Immer wieder sieht man heute in der modernen Gastronomie, dass die Servicekräfte mit kleinen Geräten herumhantieren, wenn sie eine Bestellung aufnehmen, statt mit Block und Kuli Notizen zu machen. Das sind mobile Kassensysteme, die es den Kellnern ermöglichen, einige Arbeitsschritte einzusparen und außerdem weniger Wege zu machen. Früher musste die Bestellung erstmal am Tisch auf einen Block notiert werden. Dann ging der Kellner zur Kasse und hat dort die Bestellung eingebucht. Danach musste er die entsprechenden Bons ausdrucken und zur Küche und zur Theke tragen. Dort wurden die Bons abgearbeitet und später, wenn die Bestellung fertig war, auf einen Spieß aufgespießt, um sie aufzubewahren für die spätere Kontrolle durch den Wirt. Denn nur Speisen und Getränke, die mittels Bon bestellt wurden, durften an den Kellner ausgegeben werden. Die Bons wurden zusammengezählt und mit den gemachten Einnahmen verglichen. Dabei wurden die Bons nach Kellnern unterschieden, entweder farblich oder mittels Bedienernummer, um festzustellen, welchen Umsatz jeder Mitarbeiter erarbeitet hat und ob der Inhalt des Kellnerportemonnaies stimmt. Heute ist der Arbeitsablauf wesentlich einfacher. Natürlich werden noch immer gerne stationäre Kassensysteme eingesetzt, aber auch diese können die Bestellung direkt auf dem Küchendrucker oder auch auf einem Drucker an der Theke ausdrucken, ohne dass der Kellner extra dorthin laufen muss. Am einfachsten funktioniert der Service aber mit mobilen Kassen. Das sind handliche Kassensysteme, die am Gürtel getragen werden und bei Bedarf, das heißt, wenn der Gast etwas bestellen möchte, aus dem Holster genommen werden, um die Bestellung direkt dort einzugeben. Quasi wie ein elektronischer Block. Ist die Bestellung abgeschlossen, werden die Daten automatisch per Funk an die Küche und an die Theke übertragen, wo direkt alles fertig gestellt werden kann. Damit hat der Kellner schon einen Weg gespart und braucht sich um nichts weiter kümmern. Er kann sich in aller Ruhe auf die nächste Bestellung der anderen Gäste konzentrieren und vielleicht schon mal einen frei gewordenen Tisch abräumen. Aus der Küche bekommt er ein Signal an sein Kassensystem per Vibrationsalarm. Dann kann er auf dem Display erkennen, woher das Signal kommt und entsprechend die Speisen oder Getränke zum Servieren abholen. Die Gäste werden überrascht sein, wie schnell sie ihre Bestellung bekommen und dass alles heiß und frisch auf den Tisch kommt. Mobile Kassensysteme werden mit ebenfalls mobilen Druckern kombiniert, so dass der Kellner direkt am Tisch die Rechnung für die Gäste ausdrucken kann. Besonders effektiv wird das Ganze, wenn auch noch ein Kellnerruf System mit eingebunden wird. Dazu stellt man kleine, batteriebetriebene Rufknöpfe auf jeden Tisch. Wenn ein Gast bestellen oder zahlen möchte, betätigt er den Knopf und das Gerät überträgt das Signal kabellos an die mobile Kasse des Kellners. Der kann wiederum auf dem Display erkennen, von welchem Tisch das Signal gesendet wurde und wird schnellstens herbeieilen, um die Gästewünsche zu erfüllen. Damit wird schneller, diskreter und effizienter Service selbstverständlich und das Servicepersonal deutlich entlastet. Den Wirt wird es ebenfalls freuen, denn kein Bestellwunsch wird mehr übersehen, was auf die Dauer den Umsatz steigert.
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